Gestoofde rundertong

Tong behoort tot de groep 'orgaanvlees'. Iets dat Hollanders niet vaak eten, in tegenstelling tot de Fransen. Onderstaand recept komt dan ook uit de Franse keuken.

Kook de tong gedurende 2 uur in ruim water op een laag vuur. In het begin zal zich schuim vormen; schep dit weg. Als de schuimvorming gestopt is, voeg dan 1 tlpl zout per liter toe aan het kokende water.

Smoor ondertussen de klein gesneden groenten gedurende 10 minuten (laat ze niet bruin worden (1 ui, een paar worteltjes en een paar stengels selderij).

Laat de tong buiten de pan zover afkoelen dat deze hanteerbaar is. Haal dan het vel van de tong. En doe de tong samen met de groente in een zware ovenpan. Laat gedurende 10 minuten stoven op een laag vuur ('zweten' zonder vocht toe te voegen).

Voeg vervolgens een glas rode wijn, bouillon (of het ingekookte kooknat), laurier, thijm, peper en zout toe. De tong moet niet meer dan drie-kwart onder staan. Dek de bovenzijde van de tong af met enkele plakjes spek/bacon.

Laat dit gedurende 2 uur in een matig warme oven stoven.
Attach:tong1.jpg Δ
Neem de tong uit de pan en snijdt deze in dunne plakken. Kook de overgebleven saus op een hoog vuur snel in, bindt met wat maizena, en voeg op het laatst wat boter toe.

Opdienen met een saus naar keuze (mosterdsaus is heerlijk, of pistou)